roligt att du tittar in! Här skriver en mamma till tre utflugna barn och mormor till tre småpojkar.

recept










Allra enklaste surdegsbrödet





Ett recept som jag efter många försök arbetat fram. Degen behöver inte knådas, bara att röra ihop. Det du behöver är tid, surdegsbröd kostar tid men är många gånger värt det. För doften, smaken och skorpan, det är mycket mycket bättre än något köpebröd i världen.

Jag har en ständig surdegsrot på lut i kylen. En kopp med levande mjölksyrebakterier. Inget mätande, bara blandat ljummet vatten med rågmjöl till en lagom lite tjockare välling som fått stå framme ca en vecka och surna. Börjar det bubbla och dofta syrligt, ja då har den kommit igång! I stort sköter den sig själv, har glömt den månader i kylen,  lika bra har den mått. Lite torr på ytan har den blivit, den står inte helt lufttätt. Ytan har jag bara skrapat bort. Har det bildats mögel måste det  slängas, det har hänt mig och det är bara att börja om. Doftar det friskt syrligt, ja då är det bara att mata med lite mer rågmjöl och vatten och ställa i rumstemp. Processen väcks  igen och det bildas de rätta bubblorna då bakterierna lever loppan i smeten. 
Blir det surdegsrot över, spara under ett lite glest lock överst i kylen till nästa bak. Bakterierna behöver också syre. Ta fram dagen före, mata med lite rågmjöl och så är det bara att sätta igång.

Glöm inte att mata din rot emellanåt, en gång i vecka ca, som man ser efter sina blommor. Så gjorde man förr i torp och stuga, sättet är urgammalt. Tog roten slut i gården förr gick man till grannen och fick en ny att starta upp med. Så gjorde man också med fil, det kallades bottenmjölk. En matsked bottenmjölk i en kopp med helmjölk fick stå i rumstemperatur och blev hemlagad fil. Man sparade alltid en kopp som bottenmjölk till nästa sats.

Ta fram roten på kvällen, alltså, och ge lite mer “mat” så att bubblorna syns

 På morgonen blandas

50 gr (0,5 dl) surdegsrot
2 dl ljummet vatten och en liten tumnagelstor jästbit (Har frysta lagom stora bitar redo i frysen. Använder för säkerhets skull, det hjälper ifall roten inte orkar jäsa helt, en räddningsplanka.. )
2,5 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl

Blanda och låt stå i rumstemp 8-10 tim, eller till kvällen

Då blandas  surdegsgrunden med
4,5 dl vatten
12-13 dl vetemjöl Jag brukar blanda lite olika mjölsorter, dinkel, graham, lite råg men mest ska det vara vete
1 msk salt

Rör ihop till en jämn deg. Klä en avlång form lite större modell med bakpapper och häll i degen. Täck med oljad plast så att inte deg fastnar i plasten samt för att inte ytan ska torka.

Låt jäsa över natten.

Sätt in i 270’ C ugn, skvätta vatten in på ugnsbotten så att de fräser till. Det ger fin skorpa och brödet stannar inte utan höjer sig i fukten. Efter ca 10 min sänk till 250. När det gått 10 min öppna ugnsluckan och se om brödet ser mörkt ut. Sänk då till 200.C  Grädda ca 35- 40 min, då borde det vara färdiggräddat och låta dovt när du knackar på det. Stjälp upp på galler och låt svalna. För att behålla skorpan sätt det gärna i en linneduk, plast gör att skorpan mjuknar. Går bra att frysa.







         



 Annas bästa banankaka


150 gr rumsvarmt smör
3 dl socker
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk matsoda
2 tsk bakpulver
4 väl mogna medelstora bananer
0,5 dl kallt kaffe

Sätt ugnen på 175' c smörj och bröa en rund form 26 cm i diam.
Vispa smör och socker med elvisp, tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa tills allt är blandat och lite fluffigt.
Blanda mjöl, matsoda, och bakpulver i en skål. Mosa bananerna med en gaffel. Blanda mjölblandningen med bananrena och kaffet med en sked.

Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 min.









äppeltider igen...


Tarte Tatin
misslyckad :-)






Fransk äppelkaka som kräver sin man/kvinna fastän den verkar så enkel att göra. Försökte två gånger båda gångerna fastnade hela kakan i stekpannan. ( Kanske den tredje gången skulle lyckas bättre.) God och lite exclusiv är den i alla fall med sin knäckiga äppeltäcke,  som skulle hamna ovanpå.  En upsidedown kaka.

Sätt ugnen på 175 C'. 

2,5 dl vetemjöl
2 msk socker
100 gr kylskåpskallt smör.

Blandas snabbt i matberedaren till en klimp som plattas ut lite och får stå i kylen ca 1/2 timme.

1,5 dl rörsocker
50 gr smör
2-3 medelstora äpplen av någon fast sort

Smält smöret i en gjutjärnspanna, ca 25 cm i diam som du kan ställa i ugnen. Häll i sockret och låt det smälta tillsammans. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i ganska tjocka skivor.

Koka äpplena i smörblandningen ca 15 min. Kavla ut degen på väl mjölat bord och lyft den över äpplena. Peta in kanterna och grädda ca 1/2 timme eller tills den får fin färg. Låt stå en stund innan du sätter ett fat över och stjälper stekpannan upp och ner.   (Vänta inte för länge så att sockersmörblandningen hinner bli för stel.)

Servera med vaniljglass.
 



Lättlagad lax i ugn


Lägg havssalt och kryddor med olja i en form och sätt  en ca 1,5 kg laxbit med skinnet upp i ugnen 175'C. Efter ca 10 minuter lossar skinnet fint, skrapa av det goda fettet under och sätt tillbaka fettet ovanpå fisken. Krydda fiskköttet med citronsaft, mera salt, peppar och någon ört, dragon e dyl.  Häll matlagningsgrädde eller riktig grädde smula en fiskbuljongtärning över och  blanda ner djupfrysta grönsaker runt fisken. Vill du ha lite tjockare sås rör ner ett ägg och baka till fin färg.



Cheesecake med rabarber

Nu är det rabarbertid igen! Här
en jättegod, fräsch, fluffig rabarbercheesecake med frisk smak.








Du behöver till botten

1/2 dl flagad mandel
150 g, 1 1/2 vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 krm salt
100 g smör
1 äggula

Fyllning
200 g kesella, eller kvark
1 dl smetana eller fet creme fraiche
2 dl florsocker
2 äggulor
1 äggvita
1/2 dl vetemjöl
rivet skal av 1 citron
1 äggvita
4-5 medeltunna rabarberstjälkar
2 msk potatismjöl
florsocker

Gör så här.
Värm ugnen till 175 C'. Mixa alla bottnens ingredienser till deg i matberedare. Tryck ut den i en medelstor pajform, gärna med lös botten. Kläm fast degkanten mot formen med dubbel aluminiumfolie. Pricka bottnen och förgrädda i 10 min. Låt svalna, lossa försiktigt folien. Detta kan göras dagen innan.

Blanda kesella, smetana, florsocker, gulor och en äggvita med siktat vetemjöl och citronskal i en bunke.
Vispa den sista äggvitan till styvt skum och vänd ner i smeten. Skölj och torka rabarbern och skiva i 2 cm bitar. Fördela potatismjölet i formen. Täck med 1 lager rabarberbitar. Bred smeten ovanpå och peta sist resterande rabarber. Grädda mitt i ugnen 40 45 min. låt salna och sta florocker övevid serverngen Kan frysas.




Här är mjödet nybryggt och har ännu inte klarnat. Russinen ligger på bottnet.
Mjöd 

 8 l vatten
500 gr farinsocker
500 gr strösocker
2 stora apelsiner
2 stora citroner
2 ärtstora bitar jäst

Det går också att bara använda citroner, tag då tre - fyra st.Det går bra att halvera satsen.

Tvätta citrusfrukterna under varmt vatten med rotborste, jag brukar ta lite diskmedel också för att få dem helt rena. Skala dem med en potatisskalare och sätt skalen i en hink eller stor kastrull. Pressa saften ur citrusfrukten och häll ner det och sockret också. Det går också att bara skiva frukten som den är och lägga ner, så gjorde man förr. 
Koka hälften av vattnet, 4 l, och häll över frukt och sockerblandningen. Rör tills det smälter. Tillsätt resten av vattnet. Rör ut jästen i lite av det rumsvarma vattnet och blanda ner i hinken. Låt stå under lock eller övertäckt med en handduk.



Nästa dag. Sila på rena flaskor, lägg några russin i varje flaska med lite socker och skruva  korkarna lite löst för att hindra flaskorna att explodera om de står för varmt. Låt stå svalt i en vecka, i rumstemperatur tre dagar. Då russinen flutit upp till ytan är mjödet klart. Serveras kall.






Pavlova

Enkel och lätt att svänga ihop och underbart gott efter en god middag.

Sätt ugnen på 175'C. Vispa 4 äggvitor tillsammans med ett kryddmått ättikssprit till hårt skum. Blanda ner 2 dl socker i etapper och vispa emellanåt till en blank smet.



Rita 4 rundlar på bakplåtspapper med ca 7 dm i diameter. Klicka ut och forma till korgar. Sätt in i ugnen och sänk temp till 125'C, grädda i 45 minuter. Stäng av värmen och låt svalna helt i ugnen med luckan på glänt.  







































































































































































Vispa grädde och fyll korgarna med grädde, bär och frukt.


Svartvinbärs- och vitchokladtårta



Botten.
1 förp  300 gr havrekex
75 gr smält margarin

Fyllning
6 gelatinblad
300 gr vit choklad
4 dl vispgrädde
1/2 dl socker
500 gr två burkar kvarg
1/2 dl vatten

Topping

400 gr djupfrysta svarta vinbär
2 dl gelesocker
2 dl vatten


Tillred botten med att köra kexen i en matberedare till en smulig massa. Blanda i det smälta smöret och rör jämnt. TRyck ut blandningen i en kakform med löstagbart botten fodrad med bakpapper. Lägg formen kallt. Så fyllningen. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden, rör i sockret. Rör ner kvargen.  Rör ner den avsvalnade chokladen, krama ur gelatinbladen lägg dem en och en i en kastrull med vattnet och hetta upp tills de löst sig. Låt svalna ett ögonblick och häll sedan i en stråle ner i chokladgräddblandningen. Rör blandningen jämn och fördela ovanpå bottnen. Täck med filmfolie och ställ kallt att stelna till följande dag. 

Toppingen. Koka upp vattnet och häll i gelesockret enl bruksanvisningen på paketet. Låt blandningen svalan och skeda över de frusna bären på fyllningen. 



Tant Hannas limpa

ett underbart julbröd, fullmatat med nyttigheter och godheter, kaffe, lingonsylt, memmamalt, sirap och rena rågen. En hel långpanna bröd blir det, att skära i lagoma bitar, frysa ner eller att ge bort med rött band om som julklapp. Börja att sätta degen på morgonskvisten, jäsningen tar 6 timmar och gräddningen 3 t. Prövade i år att jäsa degen över natten i svala förstugan och det gick bra. Smaken påminner om Malaxlimpa.




1 l ljummet vatten
1/2 l kaffe
50 gr jäst
4 msk salt
4 kkp vetemjöl
2 tsk soda (bikarbonat)
5 dl sirap
1 kkp lingonsylt
1 kg grovt rågmjöl
1 kg vanligt rågmjöl
1 kkp memmamalt
1 kkp socker

Blanda allt till en stadig deg som får jäsa 6 timmar eller svalt över natten. Ältas och sätts i smord långpanna och får jäsa ännu 1 timme. Grädda i 150'C i drygt 3 timmar . Pensla med sirap blandat med lite vatten, låt stå och svalna och samsa sig innan du skär upp. Degen kan också gräddas i mindre formar.

Memma är ju en finsk påskrätt som kokas av rågmalt. I stället för memmamalt som jag inte hade hemma använde jag malt för drickatillverkning med lite grövre korn och det blev lika bra.





Äppelpaj Magnifique


innehåller mycket gott. Äpplen, kanel råsocker, mandelmassa, syltad ingefära och rostade nötter. I mitt tycke den allra godaste av äppelkaka. Tar lite tid att vispa ihop men riktiga godbitar blir det så det räcker med en liten ( om man kan.)


125 gr smör
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
Fyllning:
3-5 syrliga äpplen
1-2 tsk kanel
40 gr hasselnötter el mandel
250 gr mandelmassa
3 ägg
1 dl mjölk
Ca 1,5 dl finhackad syltad ingefära
1,5 dl råsocker

Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut i en smord pajform, ca 26 cm i diameter. Låt vila i kylen en halvtimme. Värm ugnen till 200 grader och förgrädda botten ca 10 min. Skala äpplena om du vill, kärna ur och skär i klyftor. Vänd dem i kanel i en plastpåse.
Rosta nötterna eller mandeln i en torr stekpanna till fin färg. Hacka grovt.
Riv mandelmassan grovt. Blanda mandelmassa, ägg, mjölk. Blanda ner ingefäran, nötterna och häll smeten i pajskalet. Tryck ner äppelklyftorna i ett tjusigt mönster och strö över råsockret. Grädda tills den får vacker färg i nedre delen av ugnen. Servera ljum eller kall med vispgrädde, vaniljsås eller vaniljglass.